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超贊輕盈口感！朱古力香橙提拉米蘇（附食譜教學）

發佈時間: 2016.12.13

平日吃到的Tiramisu一般分為厚實和輕盈，如果你也喜歡輕盈口感的Tiramisu，不妨跟著以下的食譜試整，也可當作聖誕派對上的小驚喜！

朱古力香橙提拉米蘇

主要食材

Lady fingers餅乾條 200 克

濃縮咖啡 400 毫升

即沖朱古力粉 3 包

熱水 100 毫升

鹽 1/8 茶匙

Khalua咖啡酒 4 茶匙

蛋黄 4 隻

黄砂糖 100 克

Mascarpone芝士 750 克

淡忌廉 200 克

呍呢嗱條 1/2 條

可可粉 20 克

橙皮 1/2 個

步驟

1. Lady fingers平鋪在深焗盤中。在濃縮咖啡（Espresso）中加入3茶匙Khalua咖啡酒，攪拌後均匀淋在Lady fingers上。

2. 朱古力粉用100毫升熱水沖泡成朱古力漿，可按喜好再加入1茶匙Khalua咖啡酒，加鹽提味，均匀淋在Lady fingers上。

3. 蛋黄和黄砂糖以高速打均至糖溶化。

4. 加入Mascarpone，打發均勻。

5. 用另一容器加入淡忌廉（Whipping cream）。呍呢嗱條從中間剖開，取出呍呢嗱籽，加入淡忌廉一同打發，至忌廉和Mascarpone混合物質感一致。

6. 用金屬湯匙，將打發好的忌廉約分成3份加入芝士糊內，輕力翻拌匀匀。

7. 在容器內，先鋪一層浸泡好的Lady fingers，然後塗上一層芝士忌廉。再重覆一次注滿容器，放入雪櫃雪最少2小時至凝固。

8. 吃前用篩在表面均勻灑上可可粉，最後刨上橙皮碎即可。

小貼士

- Espresso可用無糖即溶咖啡取代，400毫升熱水約用4包咖啡粉沖泡。

- 將忌廉和芝士糊混合的手法叫Folding，千萬不要猛力攪拌，會令混合物溶化分離，影響輕盈口感。

咖啡和朱古力一向都是好拍檔，再加上香橙和忌廉的芳香，叫人吃不停手啊！

圖文：May豬有請/ 編：連月日

圖文內容由ChefDiary主廚日記授權提供

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