「超級食物」羽衣甘藍沙律菜 近年大受吹捧，有指羽衣甘藍 有效減肥、營養豐富，對身體有相當多好處及功效。羽衣甘藍 更有「抗癌恩物」之稱，究竟它有甚麼營養如此吸引？吃得多一定對身體好嗎？有什麼副作用？甚麼人適合吃？以下講解羽衣甘藍的功效、營養價值和如何吃才對，喜歡吃羽衣甘藍的你要留意！ {{hket:ul-video id="6563"}}{{/hket:ul-video}} 羽衣甘藍是甚麼？ 羽衣甘藍是甘藍的其中一種，屬於十字花科植物，和椰菜花、西蘭花、捲心菜同屬一個家族。原產地在地中海一帶，現時多在英國、德國、荷蘭等地區種植，是當地冬季常見蔬菜之一。羽衣甘藍含有豐富的維他命A、C、K、鈣質、鐵質、葉酸、纖維、胡蘿蔔素等營養。每100克的羽衣甘藍含有4克纖維、10倍人體一天所需的維他命K、半日所需的維他命A和C。而且羽衣甘藍不含麩質，適合麩質不耐症和高血糖人士食用，因為它屬於高纖低卡食品，進食也不會造成血糖上升。 羽衣甘藍有甚麼功效？ 1. 減低患癌機會 羽衣甘藍被證實可以減低患上乳癌的機會，因為它含有硫配醣體，這是一種抗癌物，能抑制腫瘤生長。雖然被標榜為「抗癌食物」，但不代表多吃有益，仍然需要配搭其他蔬菜食用及注意均衡飲食和運動。 2. 促進腸道蠕動 羽衣甘藍能有效預防便秘，因為含有大量纖維，幫助腸道蠕動，有助排便。定時為身體排毒，清走宿便，對皮膚都有一定好處，減肥中的你可以一試！ 3. 保護眼睛健康 羽衣甘藍有豐富維他命A、C、葉酸、胡蘿蔔素，能有效預防黃斑病變及夜盲症，有保護眼睛視力的作用，另外也有抗氧化作用。 4. 增強身體免疫力 羽衣甘藍的營養素比同類食品還要高，各種豐富的維他命和礦物質都能幫助增強抵抗力，阻隔病菌入侵身體。 5. 降低患上心血管疾病的機會 羽衣甘藍的膽酸結合物，可以結合消化系統的膽汁酸並防止它們重新吸收，從而能減少膽固醇的總數量和壞膽固醇，增加好膽固醇，減低患心血管疾病的機會。 羽衣甘藍有甚麼副作用和禁忌？ 1. 含有鉀質 患有腎病或薄血藥的人士要小心注意進食羽衣甘藍，因為羽衣甘藍含有鉀質，腎病患者不適宜食用，維他命K亦會影響薄血藥的藥效，進食前應先諮詢醫生意見。 2. 降低血壓 羽衣甘藍是高鉀食品，可以降低血壓及影響體內的水分平衡，因此低血壓人士要注意食用數量。 3. 不應浸水 不用以浸泡方式清洗羽衣甘藍，羽衣甘藍含有豐富的水溶性維他命C，浸水會令營養流失，應使用沖水形式沖洗就可。 4. 不宜過量進食 建議一星期吃兩次，每次若半碗便足夠，不應過量進食。 5. 較難消化 生食羽衣甘藍較難消化，對於腸胃功能較差的人士來說很難消化，有機會導致腹脹或腸胃不適的情況。 羽衣甘藍有甚麼食用方法？ 可以選擇生食羽衣甘藍，配搭其他食材做沙律。加熱煮熟進食也可，建議若以蒸或炒的方式烹調應在2-3分鐘內煮好，避免營養流失。雖然羽衣甘藍營養高好處多，不過也要注意均衡飲食，配搭不同蔬菜進食。以下推薦2款羽衣甘藍食譜，喜歡的朋友可以試試！ 1. 羽衣甘藍排毒青汁 材料： 羽衣甘藍葉 5片 青瓜 1-2條 西芹 1-2條 蘋果 1個 檸檬汁 適量 做法： 1. 將所有材料洗乾淨後切細。 2. 全部材料打成汁，加入適量檸檬汁調味，亦可加入冰塊。 2. 羽衣甘藍雞肉沙律 材料： 羽衣甘藍葉 3杯 牛油果 半個 雞胸肉 4塊 蕃茄仔 適量 合桃 適量 橄欖油 2湯匙 做法： 1. 沖洗羽衣甘藍葉和蕃茄仔，瀝乾後羽衣甘藍葉切細。 2. 將雞胸肉煮熟切塊，牛油果切片。 3. 將煮好的雞胸肉、牛油果、羽衣甘藍葉和 蕃茄仔放入大碗，加入橄欖油 拌勻。 4. 隨個人喜好可以加入合桃或其他堅果及水果。 來源：Unsplash、healthline.com