番茄一向是餐桌常客，不論作配菜還是主食都相當受歡迎。相信大家對茄紅素功效都略知一二，但當中原來還有一種不為人知的營養素，能減血脂亦能預防動脈硬化！日本一位專家近日分享了更多有關番茄的知識，亦提出了數種最有效攝取營養的食法，協助大家打造健康餐單！ 日本節目《林修の今でしょう！講座3時間SP》早前請來永井龍兒醫生，分享了蕃茄的不同功效，並介紹他在蕃茄中發現的全新營養素。 營養素1：茄紅素 大家對茄紅素應該不會陌生，它除了具備美白功效，更能加強血管健康，降低心血管疾病風險。 永井醫生指出，人體佈滿血管，將它們駁成一條直線的話，長度可達10萬km，能夠圍繞地球2周半。若其中一部份受損傷，則有機會導致整體老化。 同時，紫外線和積累壓力會令血管變硬變酸，有機會構成機能退化，身體亦會因而衰弱。 茄紅素含有防止血管酸化的抗酸成份，能夠抑制活性酸素增生，保持體內血管健康，從而防止機能退化及衰老。另外，茄紅素能令高密度脂蛋白（好膽固醇）增生，防止血管閉塞及老化。 研究指出，連續一個月每天進食300g（約1.5個）番茄後，體內高密度脂蛋白的濃度會提升15％。 節目組前往夏天盛產番茄的北海道，尋找自家農園種植及每天進食蕃茄的市民進行訪問。根據專業儀器測試，每天進食兩個蕃茄以上的人均擁有少於實際歲數的血管年齡，其中一位伯伯的的血管年齡還比現實年輕10歲！ 我們每天需攝取約30毫克茄紅素，相等於160ml蕃茄汁，2.5個新鮮番茄或4湯匙茄汁。番茄的外表蘊含最多茄紅素，而色澤越紅，茄紅素就越豐富。 另外，空腹狀態進食蕃茄會令營養素更容易被吸收，故早上進食番茄時，吸收的茄紅素濃度會比夜晚高出2倍以上。 永井醫生推薦了蕃茄炒蛋這道菜式；雞蛋中的良質油份能提升茄紅素吸收率，讓我們事半功倍地攝取營養。另外，烹煮加熱的過程會揮發番茄水份，從而濃縮營養素，提升吸收率；加入蒜頭和洋蔥亦會令茄紅素更容易被人體吸收。 茄紅素同時不溶於水，只溶於油，若加上橄欖油一同進食，則可令茄紅素吸收率提升1.6倍。 ↓ ↓ 點撃圖片查看更多↓ ↓ 來源：《林修の今でしょう！講座3時間SP》