前副廣播處長吳錫輝主持的《輝哥的饌賞》明天首播，觀眾好奇引頸以待，因他過去 30 多年的港台歲月，由 70 年代《青春交響曲》紅 DJ 至晉身管理層，都不愛上鏡不想見報。這次破天荒現身幕前，是不想辜負「尖嘴輝」美譽嗎？非也，他幾乎自拆招牌道：「我唔想做飲食節目。」他希望藉日漸消失的道地小店，講本土文化、香港歷史、人情世故。 吳錫輝於 2006 年退休後，閒時執教鞭，享受生活是大前提，而吃，更是他的強項，「尖嘴輝」綽號，乃舊時港台同袍曾智華給他起的。「我對食物好奇，不食鮑參翅肚，只愛民間小吃，韮菜花銀芽炒蝦乾、蒸條魚，我已經好滿足。吃魚不用很貴，蕃茄煮紅衫魚，是細個阿嫲煮給我吃的菜式。」 吃家常小菜，當然要幫襯道地小店，可惜今時今日香港地，有歷史、有口碑的平民小店買少見少，食客最心痛，所以吳錫輝去年想到以「撑小店」為主題，拍攝一個講飲講食講文化的節目。「我本來打算做節目 creative supervisor，由蕭潮順拍，另找一對男女主持，但蕭潮順後來因資源問題推掉了，於是我向何麗全（香港 now 寬頻電視首席副總裁及製作部總經理）提出建議，怎料他說：『你唔做唔得。』我便硬着頭皮做主持。」 《輝哥的饌賞》明天首播，主持人吳錫輝希望藉日漸消失的道地小店，講本土文化、香港歷史、人情世故。 小店要撑 第一輯節目 13 集，每集一間食肆，入選條件要有兩個「味」，首先味道有水準，「還要夠 warm，大廚、老闆、員工都好有人情味。」吳錫輝說，九龍城創發潮州打冷，他幫襯多年，和兩代老闆熟稔。還有西環英記火鍋，從前是開在三角碼頭附近的大牌檔，也是他的成長地。 不過本城小店經營愈見困難，吳錫輝對此非常肉緊，一輪嘴如數家珍，再加忿忿不平：「食懷舊菜那間紫荊閣，在窩打老道，已執笠，老闆娘一直想再開，但租金好貴。中環牛記做到今個月 21 號，你要食就快些，我這次想拍都唔得喇。老闆一直未搵到新舖，他由灣仔搵到落天后，睇啱舖位、未簽租約便已加租，我最『㷫』個舊業主唔肯續約，牛記係歌賦街開荒牛，當年那裏得它、九記和一個大牌檔，沒有名店和其他食肆！此外，最近我才試到銅鑼灣天樂的『豉油西餐』，老闆娘話可能就快唔做，因為租金由 11 萬加至 45 萬！再說，（銅鑼灣）利苑已經沒有了，（中環）九記還好因是自己物業，但牛肉加價，牛爽由 40 元食到 110 元，而且要熟客才吃得到。」 香港人，連陪伴自己成長的口味也留不住。「很惋惜，一間一間傳統小店逐漸消失，但我們力量好薄弱，撑得幾多吖，但唔出聲，就冇嘢食的了！」 唔係飲食節目 首次做幕前，吳錫輝坦言不想做飲食節目，他說：「中外飲食節目睇過 100 個，我得一個偶像 Anthony Bourdain，他好寸，以前未 anti-smoking，他叼着煙做節目，我不知多想可以在節目中食煙、飲酒、講粗口，這才叫豪情飲食文化，但要有 Anthony Bourdain 的 quality 才做到。」 所以他給《輝哥的饌賞》定位為文化節目，「透過飲食與老友無所不談為基礎，吸引觀眾，重拾香港情懷、撑小店、撑香港核心價值。這更是一個歷史節目，我和老友口述，重新敘述香港歷史，visually 帶出來。」 舉個例子，他的節目去喜萬年酒樓，灣仔一地已經有古仔：「70 年代越戰前後，那裏停泊不少美國航空母艦，美軍上岸消遣，因為怕他們醉酒鬧事，於是有班戴着臂章、寫住 MP（military police）的軍人，看管其他大兵。當年我唸大學，最憎那些美國口音，但憲兵隊坐在吉普車上，也覺得是一道奇景。」 除了是「老香港」，吳錫輝在港台有 30 多年資歷，看着香港樂壇變化，在本地大眾傳播媒體當中舉足輕重，用他的人情牌請來的嘉賓，個個都係重量級，而且大家相識多年，了解及信任甚深，他要揭開不同的人脈關係和過去。「不要說『嘉賓』二字，他們都是老友，我很感動，簡直是 speechless，一『吹雞』，朋友就來。」 他邀請張學友，對方完全沒有底綫，太太、雷曼、酗酒的過去都可以談。他請譚詠麟，結果阿 B、陳友、彭健新都來了，只因阿強在外國來不了，然後他就帶張國忠出現，給溫拿成員一個驚喜。他讓吳雨、何麗全講電視台歲月；黃毓民就講下政壇風雲；馬時亨講飯局的意義。還有，他請泰迪羅賓和關楚耀叔姪同場，以及陳百祥兄弟，說非常溫情的話題。「我有 100 個鮮為人知的故事，但要找個合適的時間、場合帶出來。」 雖說是硬着頭皮做主持，但工作一旦展開了，吳錫輝每天都為節目思前想後，想老友組合、每集主題，連歌曲都要配合。「我叫關楚耀唱 Teddy Robin 的《I Can't Grow Peaches On A Cherry Tree》，Teddy 用 12 弦結他伴奏；Mr. 樂隊的 Alan 會和學友唱《Norwegian Wood》等。我想做事有前文後理、有深層意義，但不要說得白。」 節目即將出街，他笑說一定唔會收睇。至於忙了幾個月，他不亦樂乎，享受又過癮。「我好像走入了時光隧道，再次經歷幾十年前的事、重遇很多人，有些我已經忘了的東西，忽然重新記起，感覺很奇特，難以形容。」 --------------------------------- 《輝哥的饌賞》Info 播映日期：4 月 20 日起（逢星期六） 播映時間：10：30pm 播映頻道：now 寬頻電視 101 台