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Q爆中秋!萌萌的日式酥皮抹茶紅豆月兔(附食譜教學)

Q爆中秋!萌萌的日式酥皮抹茶紅豆月兔(附食譜教學)

發佈時間: 2016.09.12

隨著中秋節逐步臨近,大家作好當日計劃嗎?除了吃各大餅店的月餅,小編覺得自製應節小食也是不錯的主意!如果大家有興趣搞搞新意思,那不如跟著<<May豬有請>>的食譜,製作一隻又一隻可愛的月兔伴您過節?

日式酥皮抹茶紅豆月兔

主要食材

紅豆蓉(16個)

紅豆 100 克

紅糖 50 克

桂花糖 10 克

鹹蛋黄 4 隻

紹興酒 1 湯匙

 

酥皮

砂糖 67 克

牛油 130 克

蛋液 22 克

花奶 25 克

低筋麵粉 252 克

吉士粉 17 克

抹茶粉 6 克

 

步驟

1. 先做紅豆蓉。紅豆先用清水沖洗,然後與1.5公升水同用中大火加蓋煮半小時至軟身。撈起瀝乾,這樣可以去掉紅豆的豆青和苦澀味。

2. 紅豆再加約1.5公升水,加蓋中大火煮滾後轉小火,繼續煮約1小時至全部爆開。熄火沖水至水色變清,瀝乾。

3. 白鑊內放紅豆及紅糖,用慢火慢慢拌炒。喜歡有口感的,一邊拌炒一邊用木勺把紅豆壓爛。喜歡順滑的,可用手提攪拌器將紅豆打爛再繼續煮。

4. 紅豆蓉煮至濃稠後加入桂花糖,慢火續煮至豆蓉可輕易用木勺。

5. 酥皮部分。將砂糖和牛油攪拌均勻,加入蛋汁和花奶拌勻。加入已過篩的低筋麵粉、吉士粉及抹茶粉,混合成麵團,放雪櫃雪30分鐘。

6. 將鹹蛋刷洗乾淨,取出蛋黃加入紹興酒拌勻去腥,蒸10 - 15分鐘至熟,取出待涼備用。

7. 紅豆蓉分成16份。鹹蛋黄分成每1/4粒一份共16份。將一份紅豆蓉和一份蛋黄輕力搓匀成餡料。

8. 雪好的麵團分16份,每份先留下一小部分做耳朵和尾巴,其餘的用手壓成邊薄中心較厚的圓形,再包入紅豆餡。放上尾巴和耳朵,用平頭牙籤點上眼睛。做好月餅後,先放入冰箱冷藏約30分鐘再放焗爐焗比較不易變形。

9. 焗爐預熱230度。放入兔兔先焗7分鐘,取出刷上糖水再焗1分鐘至乾身即成。

10. 大功告成!

小貼士

1. 紅豆蓉做多一點,放涼後裝進密實袋放雪櫃冷藏可貯存約一星期。包湯圓、做麵包、豆沙鍋餅等都可用到。

2. 不同綠茶粉味道、顏色有異。May豬用的是日式抹茶粉。綠茶粉不要貪心放太多,兔兔太深色有礙觀感。

3. 月兔放冰箱可儲存約1至2星期。食用前可放進焗爐用160度翻熱約6分鐘或微波爐翻熱10—20秒,降至室溫後會恢復酥度。

 

加入桂花糖的月兔味道分外清香,絕不是「有姿勢冇實際」之作!

 

圖文:May豬有請 / 編:連月日

圖文內容由ChefDiary主廚日記授權提供

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