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回憶的味道!食得健康─素狗仔粉(附食譜教學)

回憶的味道!食得健康─素狗仔粉(附食譜教學)

發佈時間: 2016.10.11

「狗仔粉」被喻為不少香港人兒時的回憶,但豬油渣、肥肉湯底口感上較為油膩,並非每個女生都可以接受。如果想一嘗狗仔粉的風味,不如跟著「戀上味覺」的食譜,製作素狗仔粉,齊齊食得健康!

素狗仔粉

 

主要食材

養清素漿 3湯匙

小冬菇 10隻(切薄片)

腰果 10-12粒(壓蓉)

紅蔥頭 4個(切小粒)

菜甫 2湯匙

粗上海麵 1個(切小段)

 

調味料

牛肝菌粉 2湯匙

鹽 1湯匙

水 2公升

 

步驟

1. 準備好所有材料,切好備用。

2. 大火燒熱油鑊,先將紅蔥頭炒香。

3. 再將冬菇、腰果粒及菜甫加入,炒勻。

4. 將養清素漿加入,拌勻。

5. 將水份逐少加入,拌勻。

6. 加入調味料,煮沸,轉中小火,烹煮5分鐘。

7. 將麵條加入,煮沸後,轉小火,烹煮15分鐘。

8. 加入少許麻油,拌勻,盛起後加入辣菜甫即可。

 

小貼士

- 粗上海麵不用清洗便可烹煮。

- 可按個人口味改用烏冬。

- 可按個人口味加入不同份量辣菜甫。

- 養清素漿加入鑊後會較黏鑊,所以耍不停攪拌及逐少加入水份煮開。

- 加入腰果碎能提升湯底鮮甜味。

- 狗仔粉的湯底宜餚煮濃稠才能掛於麵條上。

- 因上海麵烹煮時會令湯底變稠,所以不用加入粉漿便可使湯底有濃稠的口感。

- 可按個人口味將素漿改為豬肉。

 

既可一嘗狗仔粉的滋味,又能食得健康,真正做到兩全其美呢!

 

圖文:戀上味覺/ 編:連月日

圖文內容由ChefDiary主廚日記授權提供

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