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味道不輸名店!自家特製醬汁龍蝦包(附食譜教學)

味道不輸名店!自家特製醬汁龍蝦包(附食譜教學)

發佈時間: 2016.12.02

雖然龍蝦包滋味迷人,但頗高的價錢令不少人心生退卻。其實龍蝦包也可以自家製,味道絕對不輸名店!

特製醬汁龍蝦包

 

主要食材

波士頓龍蝦 3 隻(約2斤)

鹽 1.5 湯匙

水 2 公升

牛油軟包 4 個

卡夫奇妙醬 2 湯匙

無鹽牛油溶液 20 克

細葱 1 茶匙

 

醬汁:

蛋黃 3 隻

檸檬汁 2 湯匙

無鹽牛油溶液 100 克

蒜蓉 2 茶匙

黑椒 1 茶匙

檸檬皮 1 茶匙

 

步驟

1. 先做醬汁。預備一鍋水,燒至微滾,放入一隻可受熱的大碗。隔水加入蛋黄和檸檬汁,用打蛋器打匀。然後逐少注入牛油溶液,慢速打至均勻後再注入牛油溶液。最後加入蒜蓉、黑椒和刨碎的檸檬皮打匀備用。

2. 煮滾一鍋水,放鹽再煮滾令沸點高於100度。

 

3. 用牙刷洗淨龍蝦殼。在蝦頭橫線的位置下刀,向蝦眼一端切斷。立即放入沸水中,加蓋用中火煮2分鐘,熄火後再焗2分鐘。

4. 煮好的龍蝦起肉,先將頭和身切開,身體部分用剪刀將兩邊剪開,拿出整條龍蝦肉。如有需要,將蝦腸和髒物用少量煮龍蝦的水沖走。

5. 蝦頭打開,去腮,取出蝦膏。鉗方面,先搖鬆體積小的一邊鉗,輕力將鉗中間的薄骨一併拔出,然後用刀身壓碎或刀背拍開蝦鉗,取出原隻鉗肉。

6. 龍蝦肉按喜好切塊,加入2湯匙醬汁與蝦膏一同拌匀。

7. 牛油軟包(Brioche)從中間剖開成袋狀。除已開口一面,另外三面塗上牛油溶液。燒熱白鑊,放入牛油軟包,將已塗牛油的三面乾煎至金黃。

8. 用少量卡夫奇妙醬塗抹牛油軟包內,釀入已拌好的龍蝦肉,最後灑上細葱即成。

 

小貼士

- 此醬汁做法類似荷蘭汁。牛油溶化後,將白色乳清過濾後得出澄清牛油。用澄清牛油做出的醬汁會更香滑。

- 買回來的活龍蝦先用濕報紙包裹,露出頭的部分,然後放入雪櫃用低溫令其熟睡,烹煮時更易處理。

- 牛油軟包購自A-1麵包店。時間許可的話,自己做更好。

- 所有龍蝦頭、蝦殼和龍蝦起肉時流出的汁液都可以備用煮龍蝦湯。

 

特製的醬汁配上酥軟麵包,真的很好吃呢!

 

圖文:May豬有請/ 編:連月日

圖文內容由ChefDiary主廚日記授權提供

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