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啖啖幽香!酥鬆之選─抹茶鬆餅(附食譜教學)

啖啖幽香!酥鬆之選─抹茶鬆餅(附食譜教學)

發佈時間: 2017.02.23

鬆餅剛焗好時外層香脆,一咬下去非常酥鬆,乃是不少人喜愛的下午茶。想一嚐抹茶的幽香,不妨參考以下食譜!

主要材料

低筋麵粉 250克

烘焙用抹茶粉 1.5湯匙

泡打粉 2茶匙

鹽 1/4茶匙

糖 60克

冰凍淡忌廉 100-120克 (視乎情況而下)

冰凍雞蛋 1隻

冰凍無鹽牛油 80克

兩吋圓形高身模 一個

即食紅豆蓉 適量

伴食忌廉 適量

 

步驟

1. 先把麵粉、抹茶粉、泡打粉、糖和鹽混合過篩2次備用。

2. 用pastry blender把牛油切碎,與粉類混合,直至呈麵包糠狀態。

3. 然後中間挖一個洞,把打匀的雞蛋液倒入。用刮刀把旁邊的粉蓋住蛋液,不斷翻拌令蛋液被吸收。

4. 然後慢慢注入淡忌廉,每次約兩湯匙。同樣翻拌讓麵粉吸收。

5. 當差不多沒有乾粉粒,用手一捏能黏在一起,就可倒在工作枱上操作。用手把麵團併合在一起(gather),令其成團。

6. 用刮刀協助,不斷翻摺。如果覺得太乾,可以逐少加入淡忌廉。相反覺得有點濕黏,可加少許高筋麵粉。直至麵團成型便停手,塑成長方形。用保鮮紙包好,放入雪櫃休息20分鐘。

7. 把麵團拿出來,在工作抬和麵團上撒適量的手粉。桿成3 cm厚的麵團,圓形模內撲上手粉,在麵團上印出麵團。

8. 剩下的麵團再堆砌一起,繼續印壓。間隔整齊放在焗盤上,表面掃上牛奶液。用預熱了200度的焗爐焗18分鐘,再調低至180度焗5分鐘。出爐後待5分鐘才移至涼架。可趁微暖配紅豆蓉享用。

小貼士

-如果對蛋敏感,可以用淡忌廉代替,大蛋約60克。

 

圖文:小煮婦littlewife/ 編:連月日

圖文內容由ChefDiary主廚日記授權提供

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