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新手都冇難度!免焗軟心朱古力撻(附食譜教學)

新手都冇難度!免焗軟心朱古力撻(附食譜教學)

發佈時間: 2017.03.01

如果你是廚藝新手,但又想製作甜品的話,不妨從以下的軟心朱古力撻入手。批底由餅碎和融化的牛油做成,十分簡單,配上軟滑濃郁的朱古力餡,絕對令你食不停手!

圖:foodnetwork

免焗軟心朱古力撻

 

9吋餅底材料

消化餅 160克

無鹽牛油 90克

 

9吋撻餡材料

72%朱古力粒 190克

糖 2湯匙

無鹽牛油 50克

淡忌廉 350克

海鹽 適量

 

步驟

1. 先把消化餅壓碎,無鹽牛油用微波爐加熱溶化至液體。

2. 把已融化的無鹽牛油和餅碎混合。

3. 批模塗上一層無鹽牛油以便容易脱模。把混合好的牛油餅碎平均壓在模中。要用力壓實,否則餅底容易碎。然後放入冰格雪20分鐘。

4. 把淡忌廉和糖倒入鍋中,一邊加熱一邊攪拌至糖融化。當淡忌廉冒泡後熄火。

5. 容器放入朱古力粒和室溫無鹽牛油,把熱的淡忌廉緩緩倒入。用whisker 慢慢攪拌,直至所有朱古力完全融化。當朱古力漿的狀態變得很有光澤,像絲綢般幼滑,即是可以準備倒入模中。

6. 讓朱古力漿降至室溫,然後倒入「雪硬」的餅底中。如果朱古力有小氣泡,便用竹簽刺穿。

7. 放入雪櫃雪至少一晚直至完全凝固。雪好後,在朱古力撻上撒上適量的海鹽。切件前,先把刀浸熱水再抹乾。每切一下,就再浸熱水一下抹乾,切面就會乾淨利落。

小貼士

-朱古力撻做好後可放在雪櫃放3-4日。

 

-這是免焗的批底,但其實也可由生的麵團搓和焗成的鬆脆的曲奇/酥皮底取代。

 

-建議用一些高質素的朱古力來做,當中意大利、法國、比利時等地的產的朱古力較高質素。而且要用回烘焙專用的朱古力來做,不要用一些即食的朱古力/朱古力糖果做。

 

圖文:小煮婦littlewife/ 編:連月日

圖文內容由ChefDiary主廚日記授權提供

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