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以湯代醬!意大利餃子配奶油瓜湯(附食譜教學)

以湯代醬!意大利餃子配奶油瓜湯(附食譜教學)

發佈時間: 2016.08.05

各位姐妹,您們喜歡吃意大利餐嗎?

除了意大利Pizza之外,最得小編歡心的還有意式雲吞。truman_k在雲吞以外發揮創意,以西湯代替一般意粉醬,想換口味的姐妹可以一試!

意式餃子配上奶油瓜湯

主要食材

意大利豬肉腸        1 條

紅蔥頭    6 個

奶油瓜    1 個

蕃茄        2 個

月桂葉    1 片

小香蔥    適量

羅勒葉    1 包

菠菜        100 克

鷄蛋        2 隻

黑胡椒    適量

奶油        30 毫升

牛油        適量

00 麵粉  100 克

蒜頭        1 個

雞湯        200 毫升

Ricotta 芝士   30 克

 

步驟

1. 準備所有材料。

2. 80克 00麵粉加1隻雞蛋,少許鹽和一茶匙橄欖油。慢慢混合,一邊加麵粉,一邊搓揉攪拌約5至6分鐘成糰。

3. 麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃,或室溫靜置30分鐘。

4. 奶油瓜先切開,去籽和削皮,然後儘量切細粒。

5. 紅蔥頭用橄欖油炒5分鐘至軟身,加入奶油瓜粒和適量牛油,炒 8-10分鐘,直至奶油瓜變軟。加入200亳升雞湯煮多5分鐘。息火後加入奶油拌勻。

6. 奶油瓜湯放入攪拌機打至糊狀,再用隔篩過濾一次。保溫備用。

7.蕃茄 (Plum Tomato) 放入熱水一分鐘,脫皮,去籽然後切細粒。

8.用橄欖油炒蕃茄至變成醬狀。用慢火煮至收水變乾身。加少許蕃茄膏,和鹽調味。放涼後備用。

9.剪開豬肉腸,取出腸肉。

10. 腸肉放入鑊中跟洋蔥炒熟。因為腸已經有調味,所以不用再加調味料。

11. 腸肉加入小香蔥,一隻蛋黃,一大匙 ricotta 芝士 混合,放入雪櫃備用。

12. 麵糰用意粉機壓成薄片狀。壓至8度足夠了。

13. 用模具蓋出圓型餃子皮,放上腸肉,用另一片餃子皮包上,塗抹蛋醬去黏合。

14. 餃子放入大滾的鹽水兩三分鐘煮熟。

15. 菠菜用橄欖油快炒半分鐘,加鹽調味。

16. 羅勒葉放在烘培墊上,放平,再抹上橄欖油。放入焗爐180度,焗8分鐘。然後取出放涼變脆。

17. 上碟時先倒上奶油瓜湯,再放炒菠菜、餃子、蕃茄醬和脆羅勒葉。最後加上初榨橄欖油。完成。

小貼士

細粒的奶油瓜容易煮淋。奶油瓜最好買原個未切開的。

 

意式的餃子配上濃郁的奶油瓜湯,暖暖的非常醒胃又飽肚!

 

圖文:truman_k / 編:連月日

圖文內容由 ChefDiary主廚日記 授權提供

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