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生食、熟食都好食!脆皮三文魚配蜆肉&薯蓉(附食譜教學)

生食、熟食都好食!脆皮三文魚配蜆肉&薯蓉(附食譜教學)

發佈時間: 2016.07.06

無論選擇刺身或壽司,香港人最愛的始終離不開三文魚。

口感豐腴彈牙又富營養,難怪它成為不少女生的至愛。相比生的三文魚,熟的三文魚有時可能並不討好,一過「火位」肉質就會變乾。如果您有相同疑慮,不如與小編一起參考《 truman_k 》的三文魚食譜吧!

脆皮三文魚配蜆肉&薯蓉

 

主要食材

愛爾蘭三文魚        150 克

青豆        200 克

薯仔        2 個

活蜆        100 克

牛油        60 克

全脂牛奶        1 包

檸檬        1 個

海鹽        適量

黑胡椒    適量

白酒        適量

Pancetta 煙肉        1 盒

魚湯        500 毫升

 

步驟

1. 準備所有材料。

2. 薯仔去皮,切成塊。放入鹽水煮熟,大約十分鐘。直到刀能輕易插入便是熟透。取出並隔走水份。

3. 薯仔塊放回鍋中,開慢火,用叉子壓碎。

4. 一邊把牛油逐少逐少加入薯仔裡,一邊攪拌。直至加入所有牛油,薯仔變成綿密的薯蓉狀態。之後倒入一小半杯加熱的全脂牛奶。逐少量的加,一邊拌勻,一邊讓薯蓉吸收牛奶,直至自己喜歡的「軟屬」程度。放一旁保溫備用。

5. 用廚房紙吸乾三文魚的水分,加鹽和黑胡椒調味。醃十五分鐘。

6. 以中火炒熟Pancetta煙肉。

7. 用鹽水煮青豆兩分鐘,取出備用。

8. 紅蔥頭切碎,在鍋中炒香。加入白酒,煮至酒精蒸發掉加入魚湯,再煮滾。

9. 放入蜆肉,煮至開口。取出保溫備用。

10. 醃好的三文魚會有水分,可用廚房紙抹乾。在皮上抹上橄欖油。用中火加熱易潔鍋,再下少量橄欖油。放上三文魚,皮向下。用鍋鏟輕力壓在魚身,使魚皮可以全面接觸到鍋面。煎起來會更加均勻。轉中慢火,慢慢煎烤魚皮。大約八至十分鐘。期間不要轉動三文魚。慢煎可以使魚皮炸脆,而不會煎乾魚肉。

11 煎三文魚時,接近鑊面的魚肉熟了會慢慢變淺色。直到魚肉大約三份二左右熟時,可以反轉魚身,然後熄火。利用鑊的餘溫煎熟底部。煎好的魚皮會又直又脆。最後可以加幾滴檸檬汁在魚皮上作調味之用。

12. 煮過蜆肉的魚湯加熱,直到收汁。最後加入一塊牛油,熄火拌勻。

13. 可以上碟。先放上薯蓉,圍邊加上青豆、煙肉、蜆。放上三文魚,灑上少許檸檬皮點綴。澆上魚湯,完成。

姐妹學懂怎樣烹調三文魚的方法後,就可品嚐到它另一種不一樣的滋味!

 

圖文:truman_k / 編:連月日

圖文內容由 ChefDiary主廚日記 授權提供

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