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飯後甜品優質之選!鮮奶椰汁紅豆杯(附食譜教學)

飯後甜品優質之選!鮮奶椰汁紅豆杯(附食譜教學)

發佈時間: 2016.07.18

相信很多女生都有飯後吃甜品的習慣吧!

不知何解,儘管吃過正餐後已很飽,看到甜品時總可以張大嘴巴繼續吃。為了滿足各姐妹對飯後甜品的渴求,小編特意向您推介製作簡易的鮮奶椰汁紅豆杯!

鮮奶椰汁紅豆杯

 

主要食材

紅豆        30 克

紅豆水    300 毫升

椰汁        100 毫升

花奶        35 毫升

粟粉(約43克)  3.5 湯匙

糖(約70克)      5.5 湯匙

鹽    1/8 茶匙

牛奶        192 毫升

淡忌廉    90 毫升

魚膠粉(約3克)        1/2 湯匙

 

步驟

1) 紅豆用清水先浸約至少1小時。把水和紅豆放在鍋中,煮沸後轉中火續煮約30分鐘,熄火焗15分鐘再開火煮約15分鐘至紅豆軟稔。

2) 紅豆隔水,紅豆水留300毫升備用。把椰汁、花奶和粟粉混合,直至沒有顆粒。

3) 再次煮滾紅豆水,轉小火,椰汁混合物過篩,慢慢加進紅豆水中。加鹽及3.5匙份量的糖,慢慢攪拌至均勻並濃稠,倒入紅豆,拌勻熄火。

4) 將紅豆糊倒進模具,預留大約1cm空隙,將模具在桌上輕敲數下並掃平,放雪櫃冷凍約2小時或至凝固。

5) 用1湯匙熱水拌勻魚膠粉,直至全部溶化,沒有顆粒。

6) 牛奶與剩下的2湯匙糖放在鍋中,用小火加熱。慢慢攪拌至糖溶化和冒煙後熄火,無需煮沸。倒入魚膠水,最後加入淡忌廉拌勻。

7) 將奶凍倒入紅豆糕的模具內,待涼然後放雪櫃約1小時即成。

小貼士

1. 煮紅豆時可多放些水,避免煮乾。如餘下的紅豆水不夠300毫升可加水代替。紅豆糕中液體和粟粉的比例大約是10:1。

2. 做椰汁甜品時,可加少許鹽提味,含更香椰汁味。

3. 可根據步驟5至7,獨立做成奶凍甜品。

4. 魚膠粉一定要攪拌至完全溶化,才倒入牛奶內,否則會影響凝固效果。

5. 奶凍很滑,不能整個脱模,建議用獨立小杯盛載造型。

 

輕盈的奶凍加上紅豆糕,實在是飯後甜品最佳之選!

 

圖文:May豬有請 / 編:連月日

圖文內容由 ChefDiary主廚日記 授權提供

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