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給吃貨女孩送上美味花束!紫薯玫瑰花饅頭食譜

給吃貨女孩送上美味花束!紫薯玫瑰花饅頭食譜

發佈時間: 2017.05.10

精緻的紫色玫瑰,口感充滿濃濃的天然紫薯味。

以下材料用具可於Tomizawa Hong Kong Official - 富澤商店(香港)買到。

材料

客棧中筋麵粉                         260g

紫薯粉 / 日本產蔬菜粉末(紫薯) 50g

北海道脫脂奶粉                      12g

微粒子精製白糖                      40g

鹽                                        6g

清油/牛油                              10g

水                                        260g

SAF金裝酵母                          3g

 

用具

圓形切模 (11號) 1個

麵棒 1個

烘焙紙 每個花一小塊

 

製作方法

1)      將所有材料倒入麵包機(本食譜使用了富澤麵包機), 將麵包機的模式設定為生麵糰模式。

(順次序將以下食材倒入麵包機,水、糖、 鹽、 油、北海道脫脂奶粉、 紫薯粉、 中筋麵粉,最後再倒入酵母)


2)      完成所有攪拌程序及第一次發酵。(太約1小時多至2小時, 因不同牌子麵包機製作時間都不一樣)

3)      工作桌上先灑上一點點高筋粉防黏,手也沾上一點手粉,將麵團倒出,按平麵糰,分成8等份(每份約93g左右),每份再分成5小份(每份約18-20g)搓圓,將每份小麵糰搓成圓薄片,用圓形切模調整成一致大小的圓形,然後一片一片交疊排列(共5片)。

4)      由上往下慢慢捲,捲好後從中央一分為二,整理一下花辦,就形成二朵玫瑰花,重覆步驟3完成其他麵團。將放在烘焙紙上最後發酵約一倍大(約20-30分鐘)

5)      放入蒸爐,室溫水用中火蒸約15分鐘

(時間到之後不要馬上打開蓋,等待5分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)

 

*可以用日本產蔬菜粉(紫薯),製作較淺色的紫薯玫瑰,再和較鮮色的紫薯粉製紫薯玫瑰一起製作成漸層的紫薯玫瑰。




*如無麵包機,可用以以下步驟代替步驟1-2。

將所有材料除清油或牛油之外,先揉成團,之後再加入牛油或清油,搓成光滑的麵糰,麵糰蓋保鮮紙或濕布,置於室溫 30ºC 放置 2 小時,如果想快一點,將麵糰放入焗爐加一杯熱水,發酵 45 分鐘。發至二倍大。將麵糰排氣,搓成圓條狀,分成 8 份,每份再分為 5 份。

來源:Tomizawa Hong Kong Official - 富澤商店(香港) 授權轉載

食譜原文:http://www.tomizawa.asia/page294.html?article_id=560