生活這麼忙碌,隨隨便便就一餐,要吃得健康實在不容易啊!台灣上班族女生Yin(IG@obentoufood)熱愛料理和運動,更會大方地在網上分享自己的健康食譜,讓各位網友參考參考,一起吃出好身材~為大家帶來20款健康又美味的便當食譜,附有影片教學,簡單易煮,絕對可以讓你幸福感爆表哦! 20款健康食譜:1. 麻油牛肩肉拌蒟蒻絲2. 薑汁洋蔥燒雞丼3. 芒果咖哩雞飯4. 野菇雞肉燉糙米飯5. 和風雞肉菇菇義大利麵6. 鹽麴鮭魚菇菇炊飯7. 青醬蝦蝦義大利麵8. 香蒜奶油烤魚9. 松露野菇雞肉燉飯10. 牛肉壽喜燒烏冬11. 香蒜白酒蜆肉義大利麵12. 香蒜辣味時蔬雞肉義大利麵13. 山波菜豆漿芝士長通粉14. 番茄牛腱義大利扁麵15. 阿蔥味噌芥末籽雞肉丼16. 花生檸檬香蒜雞肉義大利冷麵17. 牛肉壽喜燒蒟蒻絲18. 嫩蛋牛肩肉飯19. 一鍋到底肉醬義大利麵20. 麻油枸杞紅棗雞肉義大利細麵 1. 麻油牛肩肉拌蒟蒻絲【材料】 牛肩肉片 200克 紅蘿蔔 1/3根 鴻喜菇 1/2包 小黃瓜 1/2-1支 蒜 2-3小瓣 嫩薑 2-3公分 蛋 2顆 蒟蒻絲 300克 鹽 適量 芝麻油 2 大匙 【調味料】 醬油 2大匙 味霖 2大匙 米酒 2大匙 甜菜根糖 2小匙 (可用其他糖取代) 【做法】 1.鴻喜菇洗淨去尾撕開,紅蘿蔔、小黃瓜切絲,蒜拍扁切碎,薑磨成泥狀(或切碎),蒟蒻絲沖洗至沒有怪味道。 2.蛋打在碗中打散,熱油鍋倒入蛋液,炒成炒蛋起鍋備用。 3.使用餐巾紙稍微擦拭鍋內,倒入少許油,加入薑和蒜泥炒香,倒入蒟蒻絲炒炒2分鐘。 4.蒟蒻絲推至邊邊,倒入牛肉片和調味料炒至牛肉變色,和蒟蒻絲拌炒均勻,倒入紅蘿蔔、鴻喜菇炒軟,撒上鹽拌炒均勻。 5.炒好的蒟蒻絲放入大鍋中,倒入炒蛋和小黃瓜絲、麻油2大匙,攪拌均勻,完成! 2. 薑汁洋蔥燒雞丼 【材料】(2-3人份量) 雞胸肉 300克 洋蔥 1/2顆 薑泥 1大匙 (細條狀約6公分) 【醃醬】 米酒 1大匙 清水 1大匙 鹽 1/4茶匙 馬鈴薯澱粉(片栗粉) 2茶匙 【調味料】 日式醬油 2大匙 味霖 2大匙 米酒 1大匙 蜂蜜 1茶匙 【做法】 1.雞胸肉從較厚的部分橫切一半,表面較粗的紋路朝上,切成1.5公分條狀再切成好入口的大小,和醃醬混合抓勻,靜置10分鐘。 2.洋蔥切絲,薑、調味料混合均勻備用。 3.熱油鍋,倒入洋蔥絲炒至透明,倒入雞肉拌炒,加入薑泥炒均勻,倒入調味料炒均勻,蓋上鍋蓋轉小火燜2分鐘。 4.打開鍋蓋拌炒30秒,確認雞肉全熟後就可以起鍋!(即待雞肉的中心變白) 3. 芒果咖哩雞飯【材料】 雞胸肉 300克 芒果 1小顆 蒜 1小瓣 甜椒 1/2顆 甜豆 適量 咖哩粉 1大匙 (左滑有圖片) 鹽1/8茶匙 【醃醬】 米酒1大匙 芒果汁1大匙 鹽1/8茶匙 片栗粉2茶匙 【調味料】 芒果汁 1.5大匙 無糖花生醬 1大匙 薑泥 1茶匙 冷水 1大匙 【做法】 1.芒果1/2切丁、1/2打成果汁備用。 2.雞胸肉洗淨使用餐巾紙按壓擦乾,橫切一半再切成好入口的大小,和醃醬抓勻靜置10-15分鐘。 3.蒜頭拍扁切碎,甜豆撕除蒂頭處的筋膜纖維和豆莢的邊緣,甜椒去籽切條狀再切一半備用。 4.準備一個小碗放入所有調味料攪拌均勻備用。 5.熱油鍋,轉中火倒入蒜末炒香,加入雞胸肉拌炒至表面稍微變白,倒入調味料和甜豆拌炒均勻,蓋上鍋蓋小火燜煮2-3分鐘。 6.打開鍋蓋倒入咖哩粉拌炒,加入甜椒、鹽拌炒均勻,最後倒入芒果丁,完成! 4. 野菇雞肉燉糙米飯【材料】 生糙米 150克 (或熟糙米飯250克) 雞胸肉 2塊 鴻喜菇 適量 秀珍菇 適量 洋蔥丁 1/4顆 【燉飯調味料】 日本無添加雞高湯 250cc 白酒 125cc 鹽、黑胡椒 適量 芝士粉 適量 【雞胸醃醬】 米酒 1大匙 水 2大匙 太白粉 1茶匙 鹽、黑胡椒 少許 【作法】 1.雞肉洗淨擦乾切小塊,和雞肉醃醬醃製10分鐘。 2.糙米洗淨泡水、洋蔥切丁、秀珍菇洗淨切細、鴻喜菇洗淨。 3.熱油鍋,放入醃好的雞胸肉,炒至微微金黃色,起鍋備用。 4.鍋子洗淨擦乾,倒入少許油和洋蔥丁炒焦化,放入鴻喜菇和秀珍菇炒軟,將瀝乾水分的糙米拌炒一下,轉大火,倒入白酒,讓酒精完全揮發,倒入1/3的高湯,轉小火燉煮。 5.水分變少後再倒入1/3的高湯,總共重複3次,最後試吃看看,如果覺得米還太硬,再加水煮,覺得還是不夠軟,再加水煮(以此類推) 6.最後灑鹽和芝士粉,攪拌一下,關火,蓋上鍋蓋燜1-2分鐘,完成。 【筆記】 生糙米比較難煮熟,建議可以使用煮熟的糙米飯會比較快。 5. 和風雞肉菇菇義大利麵【材料】 雞胸肉 300克 鴻喜菇 1包 蒜 2小瓣 義大利麵 200克 【雞肉醃醬】 米酒 1大匙 水1大匙 鹽 少許 【調味料】 日式醬油 2大匙 味霖 2大匙 蜂蜜 1茶匙 米酒 1大匙 【煮麵水】 水1000cc 鹽 10克 【做法】 1.雞胸肉洗淨擦乾,切成好入口的大小和雞肉醃醬抓勻放置5分鐘。 2.準備一個大鍋放入1000cc的水煮滾。 3.蒜頭拍扁切碎,鴻喜菇沖洗切尾巴撕開。 4.義大利麵放入滾水,煮5-6分鐘!煮麵中途用夾子稍微旋轉一下鍋中麵條防止沾黏鍋底,依照包裝袋建議時間縮短2-4分鐘,或是依照自己的喜好增減時間。 5.熱油鍋放入蒜炒香,倒入雞肉炒至變白,加入鴻喜菇拌炒,倒入調味料,煮至沸騰,放入大約6-8分熟的義大利麵,大火攪拌收汁,最後撒一些鹽調味,完成! 【筆記】 義大利麵吸附醬汁的小秘訣,盡量醬汁和麵同步,如果來不及的話,可以先讓醬汁等麵。 6. 鹽麴鮭魚菇菇炊飯【材料】 鮭魚 2-3片 米 3杯 (約450克) 鴻喜菇 1包 紅蘿蔔 1/2根 薑 2-3公分 【調味料】 米酒 2大匙 日式醬油 1大匙 鹽麴 2大匙 水 570-600ml【做法】 1.焗爐預熱180度,鮭魚放入烤箱180度10-12分鐘。 2.紅蘿蔔切絲,薑去皮切片,鴻喜菇、米洗淨瀝乾。 3.米倒入飯鍋中,倒入所有調味料攪拌均勻,放入紅蘿蔔、薑片、鴻喜菇、鮭魚。 4.飯鍋放入電飯煲,開始煮飯。 5.煮好後,打開電飯煲攪拌均勻,完成!【筆記】 1. 鮭魚如果有刺的話,記得先取出再攪拌唷! 2. 如果煮糙米的話,洗淨後泡水大約30分鐘,口感比較不會太硬。 3. 鮭魚也可以直接煮,但烤過會比較香! 7. 青醬蝦蝦義大利麵羅勒松子青醬 (1-2人份量) 【材料】 羅勒葉 50克 松子 20克 (或其他堅果) 蒜 2小瓣 橄欖油 60cc 芝士粉 20克 【做法】 1.羅勒洗淨晾乾。 2.松子倒入平底鍋,小火煎金黃色放涼。 3.松子、蒜、芝士粉、橄欖油、羅勒葉放入調理機攪碎,完成。(也可以一次打多一點的份量,吃不完的羅勒醬冷凍保存,之後可以拿來當萬用醬。) 青醬蝦蝦義大利麵 (2人份量) 【材料】 義大利麵 180-200克 大蝦仁 6-10隻 蒜 2-3小瓣 青醬 2-4大匙 小番茄 3-5顆 【蝦子醃醬】 白酒 少許 【調味料】 牛奶 少許 鹽 少許 【煮麵水】 水 1000ml 鹽 10克 【做法】 1.準備一個大鍋子煮水。 2.蒜頭拍扁切碎,蝦子解凍洗淨瀝乾,和少許白酒抓勻放置5分鐘。 3.水煮滾後放入鹽和麵條煮5-6分鐘。(依照包裝袋煮麵時間,調整喜歡的軟硬度。) 4.平底鍋放入油和蒜炒香,倒入蝦雙面煎金黃色,倒入2大杓煮麵水和煮好的義大利麵、青醬、小蕃茄、牛奶攪拌收汁。 5.最後加鹽調味,完成。 8. 香蒜奶油烤魚【材料】 巴沙魚 200克 黃檸檬皮 1顆 (可省略) 鹽 適量 黑胡椒 適量 【調味淋醬】 融化無鹽奶油 20克 (可用其他油取代) 檸檬汁 1/2顆(喜歡酸一點可增加至1顆) 大蒜泥 3-4小瓣 【做法】 1.焗爐預熱210度。 2.使用削皮器輕輕削檸檬皮,蒜磨成泥,奶油放入微波爐600w用20-30秒融化,巴沙魚洗淨擦乾切塊備用。(檸檬皮輕輕削黃色部分,避開中間白色苦苦的部分) 3.檸檬汁和奶油、蒜泥、檸檬皮放入小碗攪拌均勻。 4.烤盤鋪上烘焙紙,或準備一個耐熱盤,放入魚片撒上鹽、黑胡椒,淋上調味淋醬。 5.放入焗爐以210度10-13分鐘,直至表面金黃,完成! 9. 松露野菇雞肉燉飯松露野菇雞肉燉飯 【材料】 糙米 100克 鴻喜菇 1/4盒-半盒 蘑菇 5-6顆(中型) 洋蔥 1/4顆 松露醬 2湯匙 水 400-500克 雞高湯 200克 白酒 少量(可省略) 橄欖油 適量 芝士粉 適量 海鹽 少許 雞胸肉 1附 鹽麴 1/2大匙 (7ml) 蒜泥 1顆 【做法】 1.前一晚雞胸肉清洗擦乾,放入保鮮盒內,倒入鹽麴、蒜泥,搓揉均勻,蓋上保鮮蓋醃一個晚上。 2.隔天切洋蔥丁,鴻喜菇絲小塊,蘑菇切四片備用。 3.熱油鍋轉中大火,擦乾淨雞胸肉外表的鹽麴,放入鍋中,移出一個小空間放蘑菇片,雙面煎到金黃色起鍋,雞胸肉靜置5-8分鐘切塊備用。起鍋後,蘑菇可以撒一點點鹽。 4.鍋子洗乾淨擦乾,倒入橄欖油,轉中火,放入洋蔥丁炒到透明,加入糙米均勻翻炒,再加入鴻喜菇炒一下。 5.倒入雞高湯、松露醬、白酒攪拌均勻,轉小火燉煮,燉煮水分變少,再加水進去攪拌,一直重複至水加完。(大約分5-6次少量慢慢加,試吃看看如果覺得太硬,再加水燉煮到自己喜歡的軟硬度!) 6.軟硬度覺得ok,加入煎好的雞胸肉,收乾醬汁灑芝士粉和鹽,拌炒均勻起鍋!(覺得味道夠的話,鹽可以省略) 7.燉飯放在乾淨的盤子裡,別忘了放上剛剛煎的蘑菇!最後灑一些芝士粉和香芹裝飾,完成! 半熟蛋 【材料】 蛋 煮沸水 冷水 鍋子【做法】 1.水放入鍋中煮至沸騰。 2.蛋打進大碗中,加少許冷水冷水包住生蛋。 3.冷水和生蛋一起倒入熱水中,關火,蓋上蓋子燜3-6分鐘!(依照蛋的大小顆,時間會不太一樣,不太確定的話,可以打開蓋子看看熟度!也可以不關火,把火轉到最小,凝結速度會比較快) 4.撈起放在小碗中。 10. 牛肉壽喜燒烏冬【材料】 牛肩肉片 50-80克 洋蔥絲 1/4顆-1/3顆 冷凍烏冬 1坨 大香菇 2朵 (或鴻喜菇、其他菇類、蔬菜) 【調味料】 日式醬油 1大匙 米酒 1大匙 味霖 1大匙 椰糖 1茶匙 (或用砂糖取代) Costco 有機雞高湯 50-80cc 薑泥 適量 蔥花 適量 【做法】 1.洋蔥切絲,香菇洗淨,根部切除切碎,香菇頭表面切成手裡劍貌! 2.全部調味料倒入碗中混合均勻。 3.熱油鍋,放入洋蔥絲炒至透明微焦,放入牛肉片炒5分熟,倒入調味料,炒至全熟,撈起牛肉備用。 4.放入大香菇或蔬菜類至鍋中,稍微拌炒,再倒入高湯、冷凍烏冬,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘,打開鍋蓋翻面烏冬,再蓋上鍋蓋燜1-2分鐘。 5.打開鍋蓋,放入牛肉片,攪拌烏冬和湯汁融合,起鍋,放上薑泥、蔥花!完成!【筆記】 如果要帶便當的話,建議煮麵的時間稍微縮短一點~避免隔天微波後太軟! 11. 香蒜白酒蜆肉義大利麵【材料】 洋蔥丁、辣椒、蒜片、蝦子、中卷、小干貝、蟹管肉、蜆肉、義大利麵條、九層塔【調味料】 胡椒、少許鹽、乾辣椒碎片【煮麵水】 水100cc 鹽1g【做法】 1.蝦子去殼去腸泥,蝦頭與身體分開備用。 2.蜆肉浸泡鹽水,比例為2茶匙的鹽加500cc的水,大約10-30分鐘。 3.大鍋放入水和鹽,水滾後放入義大利麵條,大約5-7分鐘,撈起加入橄欖油攪拌均勻備用。(可依照義大利麵袋子的背後說明或喜好做調整) 3.熱油鍋轉中小火,放入洋蔥丁和辣椒片,炒至洋蔥金黃色放入大蒜炒香。 4.放入蜆肉蓋上鍋蓋,轉小火燜至蜆肉打開。 5.打開鍋蓋放入蝦子、蝦頭、中卷、小干貝、蟹管肉,倒入白酒拌炒一下,蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘。 6.蝦頭取出,灑胡椒、少許鹽,放入義大利麵,大火收汁,放入九層塔,讓海鮮湯汁均勻裹上麵條吸收,完成! 12. 香蒜辣味時蔬雞肉義大利麵【材料】 雞胸肉 半副 鴻喜菇 適量 冷凍花椰菜 適量 (或已煮熟的) 新鮮辣椒 1根 乾辣椒 (可省略) 大蒜 2瓣 義大利麵條 1人份【雞肉醃料】 黑胡椒 少許 鹽 少許 白酒 少許 片栗粉或粟米粉 少許【調味料】 義大利麵醬2-3大匙 鹽 適量 黑胡椒 適量 煮麵水 適量【煮麵水】 1000CC 鹽 10克【做法】 1.雞胸肉切成小塊,和醃料一起混合,醃10分鐘。 2.準備一個大鍋和1000CC的水,煮滾後加鹽,放入麵條,依照喜歡的硬度,計時5-8分鐘。 3.蒜頭切片,辣椒去籽切段,鴻喜菇洗淨撕成小塊。 4.冷鍋冷油放入大蒜、新鮮辣椒、乾辣椒,開中小火炒至蒜片金黃色,轉中大火加入醃好的雞胸肉拌炒變白色或表面微微金黃。 5.轉中小火放入鴻喜菇拌炒均勻,再放入熟花椰菜和義大利麵醬拌炒。 6.等隔壁義大利麵時間到,撈起麵條瀝乾幾秒鐘,馬上放入鍋中,加一些煮麵水,醬汁均勻沾附麵條,最後加鹽和黑胡椒,依照自己的口味增減,完成。【筆記】 1.熱麵條表面變粗糙,是吸附醬汁的關鍵,建議煮醬汁和麵盡量同步進行,或是先煮好醬汁熄火,等麵條好了再拌醬汁! 2.麵的硬度,通常是依照包裝的建議時間,如果喜歡硬一點的麵條,可以減少2-3分鐘! 13. 山波菜豆漿芝士長通粉【材料】 長通粉 200克 山波菜 2/3-1包 (或是波菜) 蘑菇 4-5個 蒜頭 1-2瓣 洋蔥 半顆 無糖豆漿 100ml (可用牛奶代替) 芝士片 3片 海鹽 少許 白酒 少許 (可省略) 無調味腰果 適量 水1000cc 鹽 10克 【做法】 1.洋蔥切丁,蒜頭、山波菜切碎,蘑菇切片。 2.煮一鍋1000cc的滾水,放入鹽和長通粉,計時6分鐘。(因為帶便當需要再加熱所以煮的時間稍微縮短一些,煮麵時間可以依照喜歡的軟硬度做調整) 3.冷鍋冷油,轉中小火,加入洋蔥丁和蒜頭炒至透明,再倒入蘑菇和一些白酒炒香。 4.放入山波菜拌炒,倒入豆漿、芝士片混合均勻煮滾,轉小火等麵煮好或直接放入煮好的長通粉和一匙煮麵水。建議煮醬汁和麵盡量同步進行,或是先煮好醬汁轉小火,等麵條好了再拌醬汁,這樣麵條比較容易吸附醬汁! 5.充分攪拌均勻,讓麵條吸收醬汁,最後灑一些海鹽,完成!【筆記】 1.也可以加一些烤好的腰果和水波蛋、荷包蛋,更美味哦! 2.山波菜會帶一些苦味,如果對苦味敏感的朋友,可以先川燙後再煮! 14. 番茄牛腱義大利扁麵【材料】 義大利扁麵 150克 去皮番茄罐頭 1/2罐 洋蔥丁 1/2 顆 牛腱肉片 蔥花 適量 【調味料】 滷牛腱醬汁 200cc 海鹽 適量 【煮麵水】 水 1000cc 鹽 10克 【做法】 1.煮一鍋水,洋蔥切丁。 2.熱油鍋,倒入洋蔥丁炒至金黃色或焦化,放入半罐去皮番茄罐頭攪拌均勻。 3.水滾後放入鹽和義大利麵,約煮5-7分鐘!中途用筷子或夾子攪拌一下防止沾黏。(煮麵時間可參考包裝袋建議減少1-3分鐘,如果帶便當的話,時間可以再縮短,避免微波時麵變軟) 4.繼續平底鍋爐,加入200cc滷汁和牛腱肉片煮滾,撈起牛腱肉片備用。(也可以省略牛腱肉加熱,用微波加熱或直接冷的吃) 5.放入剛煮好的麵條和1-3匙煮麵水,充分讓麵條吸附醬汁,最後灑一些鹽調味,完成! 15. 阿蔥味噌芥末籽雞肉丼【材料】 雞腿肉 250克 青蔥 2支 【雞肉醃醬】 米酒 1大匙 蒜泥 1小瓣 【調味料】 味噌 1大匙 芥末籽醬 2小匙 米酒 1大匙 黑胡椒 少許 【做法】 1.蔥斜切,蔥白、蔥綠分開,蒜去皮磨成泥,雞腿肉切成好入口的大小。(去掉一半的雞皮,保留一些些雞皮和油脂) 2.雞肉和醃醬抓勻靜置5分鐘。 3.熱鍋不放油,雞肉雞皮朝下放入鍋中,轉中大火煎1分鐘底部金黃色,翻面再煎1分鐘。 4.倒入米酒拌炒,緊接著放入味噌和芥末籽醬拌炒均勻,倒入蔥白炒軟,最後加入蔥綠稍微拌炒一下,上桌前灑一點黑胡椒,完成。 16.花生檸檬香蒜雞肉義大利冷麵【材料】 長通粉 180-200克 雞胸肉 300克 小黃瓜 1 支 小番茄 適量 煮熟的花椰菜 適量 煮熟的粟米筍 適量 水煮蛋 2顆 橄欖油 適量 【雞肉醃醬】 米酒 1大匙 蒜泥 2-3小瓣 鹽 適量 【拌麵醬】 無糖花生醬 2大匙 開水 3大匙 檸檬汁 1.5大匙 蒜泥 2瓣 小茴香粉 1/2茶匙 辣椒粉、鹽 適量 (可用其他辣椒粉代替或省略) 【煮麵水】 水 1000cc 鹽 10克 【作法】 1.雞胸肉切成好入口的大小,和醃醬混合均勻放置5分鐘。 2.滾水加入鹽和義大利麵攪拌一下,防止麵沾黏,約煮7-8分鐘。(煮麵時間依照喜好的軟硬度或參考包裝袋建議時間作調整) 3.小黃瓜洗淨切小段、小蕃茄對半切,拌麵醬混合均勻備用。 4.撈起義大利麵,放入大碗中淋上橄欖油攪拌均勻放涼。 5.熱油鍋,倒入雞肉中大火雙面煎金黃,蓋上鍋蓋小火燜5-6分鐘,打開鍋蓋確認雞肉全熟後,起鍋備用。(雞肉也可以放入微波爐,蓋上盤子或其他微波器具,以600W蒸3分30秒-4分鐘。 6.最後將小黃瓜、小番茄、花椰菜、粟米筍、水煮蛋和麵攪拌均勻,淋上花生醬,完成! 17. 牛肉壽喜燒蒟蒻絲昆布柴魚高湯 【材料】 昆布 5克 柴魚 5克 水 500ml 【做法】 1.昆布5克泡500ml水,大約30分鐘至1小時。 2.昆布泡開後,鍋子放在煮食爐上,轉小火煮5-6分鐘至沸騰,取出昆布關火,倒入5克柴魚片,轉小火繼續煮3-4分鐘。 3.撈起高湯表面的浮渣,關火,準備一個空碗過濾柴魚,高湯完成! 牛肉壽喜燒蒟蒻絲 (2人份量) 【材料】 牛肩肉片 200克-250克 洋蔥 1/2顆 板豆腐 80克 鴻喜菇 半包 蒟蒻絲 200克 柴魚高湯 240ml (可用其他高湯取代,但如果高湯本身有鹹味,醬油需減少用量) 【調味料】 日式醬油 4大匙 味霖 3大匙 甜菜根糖 1茶匙 (可用其他糖取代) 【做法】 1.豆腐切成喜歡的厚薄度,洋蔥切絲,薑磨成泥,鴻喜菇洗淨瀝乾撕開,蒟蒻絲洗淨瀝乾備用。 2.調味料全部倒在小碗中攪拌均勻。(或是和高湯一起混合均勻) 3.熱油鍋,倒入薑泥炒香,放入蒟蒻絲炒2-3分鐘,放入板豆腐、洋蔥絲、鴻喜菇、牛肉片,淋上高湯和調味料,蓋上鍋蓋燜煮5-6分鐘。 4.打開鍋蓋,豆腐翻面煮一下下,撈起蒟蒻絲鋪在盤子下層,放上豆腐、鴻喜菇、牛肉、花椰菜、水煮蛋,完成! 18. 嫩蛋牛肩肉飯【材料】 蛋 2顆 牛肩肉 100-150克 蒜末 1-2小瓣 薑末 1公分 香菇調味粉 1茶匙 (或雞湯粉、烹大師) 清水 80ml 蔥 1支 鹽 適量 飯 1人份 【做法】 1.準備一個小碗打入蛋。 2.牛肉片撒少許鹽,倒入蛋清(蛋白)適量抓勻備用。 3.蒜拍扁切碎,薑切碎,切菜蔥花,準備80ml的清水。 4.熱油鍋,倒入牛肉片,使用鍋鏟或夾子讓牛肉片散開,炒至牛肉變色起鍋備用。 5.原鍋,倒入蒜、薑末炒香,加入清水和香菇調味粉,煮至調味粉融化。 6.轉小小火,加入牛肉片集中在鍋子中間,沿著鍋邊倒入蛋液,蛋液底部稍微凝固後,輕輕刮蛋液,撒一些蔥花,蛋煮至喜歡的熟度,就可以淋在飯上!【筆記】 倒入蛋液時,全程小小火慢慢等他凝固(如果覺得蛋凝固太快,也可以關火利用餘溫),再稍微攪拌蛋液,也可以關火利用餘溫讓蛋慢慢變熟,如果火太大,蛋不會滑嫩細緻,會變得比較比較像烘蛋! 19. 一鍋到底肉醬義大利麵【材料】 豬絞肉 300克,牛絞肉 150克 (可以替換成喜歡的肉類) 義大利麵 300克 洋蔥 1/2顆 蒜頭 2-3小瓣 意大利麵醬 150克 蕃茄罐頭 150克 水 720ml (3杯) 【調味粉】 小茴香2茶匙 甜椒粉1茶匙 意大利香料2茶匙 黑胡椒 1/4茶匙 鹽1/4茶匙 【自由增減】 芝士絲 適量 (或芝士粉 鹽 少許 【做法】 1.洋蔥切丁,蒜頭拍扁切碎。 2.調味粉倒入小碗中備用。 3.開火不放油倒入絞肉壓平,煎至底部變色翻面,慢慢翻炒全部變色。 4.倒入蒜、洋蔥炒至透明,加入所有調味粉拌炒均勻。 5.倒入蕃茄罐頭和意大利麵醬拌炒,加入水和意大利麵條,蓋上鍋蓋小火煮10-13分鐘,中途打開鍋蓋攪拌,防止麵條黏在一起。(可以依照自己喜好的麵條軟硬度增加燜煮時間) 6.打開鍋蓋,轉中火收乾醬汁,加入芝士和鹽調味,放上羅勒葉裝飾,完成。(也可事先切一些新鮮蕃茄丁裝飾) 20. 麻油枸杞紅棗雞肉義大利細麵【材料】 細麵 150克 雞里肌肉 200克 鴻喜菇 半包 薑片 7-8片 芝麻油 2-3大匙 枸杞 適量 紅棗 適量 ..【雞肉醃醬】 米酒 1茶匙 清水 1大匙 鹽 少許 黑胡椒 少許 100%蕃薯粉 1 茶匙 【煮麵水】 水 1000cc 鹽 適量 【做法】 1.紅棗清洗乾淨泡冷水,枸杞洗淨備用。 2.雞肉洗淨擦乾切成小塊,和醃醬一起攪拌均勻醃10-15分鐘。 3.薑切片、鴻喜菇絲成小條。 4.紅棗使用剪刀去頭尾,剪一刀挖出籽。 5.煮一鍋麵水。 6.平底鍋中倒入2-3大匙麻油,放入薑片煎至金黃色,倒入雞肉雙面煎至金黃色。 7.滾水灑少許鹽,放入義大利麵煮3-4分鐘,煮麵過程中攪拌一下麵,防止黏鍋底。 8.煮麵的同時,平底鍋放入菇菇、枸杞、紅棗,倒入2大匙米酒拌炒均勻。 9.將煮好的麵放入平底鍋,加入2-5匙煮麵水,灑一些海鹽拌炒入味。(如果覺得太乾可以再加一些煮麵水) 10.最後試吃麵的軟硬度~也可以再加一些麻油增添香氣,完成。 授權轉載:IG@obentoufood