番茄一向是餐桌常客,不論作配菜還是主食都相當受歡迎。相信大家對茄紅素功效都略知一二,但當中原來還有一種不為人知的營養素,能減血脂亦能預防動脈硬化!日本一位專家近日分享了更多有關番茄的知識,亦提出了數種最有效攝取營養的食法,協助大家打造健康餐單! 日本節目《林修の今でしょう!講座3時間SP》早前請來永井龍兒醫生,分享了蕃茄的不同功效,並介紹他在蕃茄中發現的全新營養素。 營養素1:茄紅素 大家對茄紅素應該不會陌生,它除了具備美白功效,更能加強血管健康,降低心血管疾病風險。 永井醫生指出,人體佈滿血管,將它們駁成一條直線的話,長度可達10萬km,能夠圍繞地球2周半。若其中一部份受損傷,則有機會導致整體老化。 同時,紫外線和積累壓力會令血管變硬變酸,有機會構成機能退化,身體亦會因而衰弱。 茄紅素含有防止血管酸化的抗酸成份,能夠抑制活性酸素增生,保持體內血管健康,從而防止機能退化及衰老。另外,茄紅素能令高密度脂蛋白(好膽固醇)增生,防止血管閉塞及老化。 研究指出,連續一個月每天進食300g(約1.5個)番茄後,體內高密度脂蛋白的濃度會提升15%。 節目組前往夏天盛產番茄的北海道,尋找自家農園種植及每天進食蕃茄的市民進行訪問。根據專業儀器測試,每天進食兩個蕃茄以上的人均擁有少於實際歲數的血管年齡,其中一位伯伯的的血管年齡還比現實年輕10歲! 我們每天需攝取約30毫克茄紅素,相等於160ml蕃茄汁,2.5個新鮮番茄或4湯匙茄汁。番茄的外表蘊含最多茄紅素,而色澤越紅,茄紅素就越豐富。 另外,空腹狀態進食蕃茄會令營養素更容易被吸收,故早上進食番茄時,吸收的茄紅素濃度會比夜晚高出2倍以上。 永井醫生推薦了蕃茄炒蛋這道菜式;雞蛋中的良質油份能提升茄紅素吸收率,讓我們事半功倍地攝取營養。另外,烹煮加熱的過程會揮發番茄水份,從而濃縮營養素,提升吸收率;加入蒜頭和洋蔥亦會令茄紅素更容易被人體吸收。 茄紅素同時不溶於水,只溶於油,若加上橄欖油一同進食,則可令茄紅素吸收率提升1.6倍。 ↓ ↓ 點撃圖片查看更多↓ ↓ 來源:《林修の今でしょう!講座3時間SP》